23 de octubre de 2017
19 de octubre de 2017
Boletín del día 19/10/2017
Boletín del día 19/10/2017:
Boletín del día 19/10/2017
- ORDEN FAM/900/2017, de 27 de septiembre, por la que se aprueban las bases reguladoras de las subvenciones, cofinanciadas por el Fondo Social Europeo, destinadas a facilitar la inserción laboral, a través de la experiencia y práctica profesional, de personas en situación o riesgo de exclusión social perceptoras de la prestación de renta garantizada de ciudadanía, mediante su contratación temporal por empresas y entidades sin ánimo de lucro.
- ORDEN PRE/883/2017, de 29 de septiembre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Técnicos y Diplomados Especialistas (Asistentes Sociales y Diplomados en Trabajo Social), de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso por promoción interna, convocado por Resolución de 4 de julio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/884/2017, de 29 de septiembre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Técnicos y Diplomados Especialistas (Asistentes Sociales y Diplomados en Trabajo Social) de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso libre, convocado por Resolución de 28 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/885/2017, de 3 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Inspectores Farmacéuticos de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso en el marco del proceso de consolidación de empleo temporal y estabilidad en el empleo del personal sanitario, convocado por Resolución de 29 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/886/2017, de 3 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Inspectores Médicos de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso en el marco del proceso de consolidación de empleo temporal y estabilidad en el empleo del personal sanitario, convocado por Resolución de 29 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/887/2017, de 3 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Ingenieros Superiores (Minas), de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso libre, convocado por Resolución de 20 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/888/2017, de 3 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Ingenieros Técnicos (Minas), de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso libre, convocado por Resolución de 20 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/889/2017, de 4 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Ingenieros Superiores (Telecomunicaciones), de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso libre, convocado por Resolución de 6 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/890/2017, de 4 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo de Ingenieros Técnicos (Agrícolas), de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso libre, convocado por Resolución de 8 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN PRE/891/2017, de 4 de octubre, por la que se nombran funcionarios de carrera del Cuerpo Auxiliar de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, a los aspirantes que han superado el proceso selectivo, para ingreso por promoción interna, convocado por Resolución de 21 de junio de 2016, de la Viceconsejería de Función Pública y Gobierno Abierto.
- ORDEN EYH/875/2017, de 26 de septiembre, por la que se dispone el cese en el puesto de trabajo de Interventor Territorial adjunto en Burgos.
- RESOLUCIÓN de 11 de octubre de 2017, del Rectorado de la Universidad de Salamanca, por la que se resuelve el concurso-oposición interno, en su fase de resultas, para la provisión de puestos de trabajo vacantes de la plantilla de personal laboral pertenecientes a los Grupos III y IVA, convocado por Resolución de 17 de julio de 2017. Expte.: LBOCYL 10/2017.
- RESOLUCIÓN de 10 de octubre de 2017, del Rectorado de la Universidad de Valladolid, por la que se resuelve la convocatoria de pruebas selectivas para el acceso a la condición de Profesor Contratado Doctor Fijo, modalidad permanente, realizada por Resolución Rectoral de 20 de abril de 2017 (BOCyL del 28), y se acuerda la formalización de los correspondientes contratos laborales.
- ORDEN EYH/876/2017, de 26 de septiembre, por la que se anuncia convocatoria pública para cubrir, mediante el sistema de libre designación, el puesto de trabajo que se cita.
- RESOLUCIÓN de 10 de octubre de 2017, del Rectorado de la Universidad de León, por la que se declaran aprobadas las listas definitivas de admitidos y excluidos, de las pruebas selectivas convocadas por Resolución de 6 de julio de 2017, para cubrir una plaza de personal laboral fijo de la categoría de Titulado de Grado Medio. Arquitecto Técnico.
- ORDEN FYM/877/2017, de 3 de octubre, por la que se formula el Informe Ambiental Estratégico del Plan Especial de Protección del Conjunto Histórico del Camino de Santiago en Bercianos del Real Camino (León), promovido por el Ayuntamiento.
- ORDEN FYM/878/2017, de 3 de octubre, por la que se formula el Informe Ambiental Estratégico del Estudio de Detalle del Sector SE-35ED de SUNC del Plan General de Ordenación Urbana de La Bañeza (León), promovido por el Ayuntamiento.
- ORDEN FYM/879/2017, de 4 de octubre, por la que se formula el Informe Ambiental Estratégico de la Modificación Puntual de las Normas Urbanísticas Municipales de Covarrubias (Burgos), sobre cambio de clasificación urbanística de parte de la parcela catastral 5667304VM5556N0001SM.
- ORDEN FYM/880/2017, de 6 de octubre, por la que se formula el informe ambiental estratégico de la Modificación Puntual del proyecto de delimitación de suelo urbano de Villamor de los Escuderos (Zamora).
- ORDEN FYM/881/2017, de 6 de octubre, por la que se formula el informe ambiental estratégico del Plan Especial de Protección del Conjunto Histórico de La Bañeza (León), promovido por el Ayuntamiento.
- ORDEN FYM/882/2017, de 6 de octubre, por la que se formula el informe ambiental estratégico de la Modificación Puntual n.º 3 de las Normas Urbanísticas Municipales de El Fresno (Ávila).
- CORRECCIÓN de errores de la Resolución de 25 de septiembre de 2017, de la Delegación Territorial de Valladolid, por la que dicta la Declaración de Impacto Ambiental de la modificación sustancial de la explotación avícola de puesta de 315.000 a 401.200 plazas, ubicada en la parcela 5076 del polígono 102, en el término municipal de Cabezón de Pisuerga (Valladolid), promovido por "Gerardo de Lucas, S.L.".
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de producción integrada. Pago n.º 1/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de cultivos permanentes en paisajes singulares. Pago n.º 1/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de mantenimiento de razas autóctonas puras en peligro de extinción. Pago n.º 1/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de mantenimiento de razas autóctonas puras en peligro de extinción. Pago n.º 2/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de mantenimiento de razas autóctonas puras en peligro de extinción. Pago n.º 3/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 1/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 2/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 3/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 4/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 5/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 6/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2015 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 7/2015.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2016 de la medida agroambiental y climática de producción integrada. Pago n.º 1/2016.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2016 de la medida agroambiental y climática de aprovechamiento forrajero extensivo mediante pastoreo con ganado ovino y/o caprino. Pago n.º 1/2016.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2016 de la medida agroambiental y climática de cultivos permanentes en paisajes singulares. Pago n.º 1/2016.
- RESOLUCIÓN de 29 de septiembre de 2017, de la Dirección General de Política Agraria Comunitaria, por la que se hace pública la relación de beneficiarios del pago de las solicitudes 2016 de la medida agroambiental y climática de agroecosistemas extensivos de secano en humedales de importancia internacional. Pago n.º 1/2016.
- RESOLUCIÓN de 9 de octubre de 2017, de la Secretaría General de la Consejería de Economía y Hacienda, por la que se anuncia la celebración de la tercera subasta pública, mediante el procedimiento de puja a la llana, para la enajenación de dos viviendas, sitas en la calle Lavaderos s/n, en El Burgo de Osma (Soria). Expte.: 04/2017/15.
- ANUNCIO de la Sociedad Pública de Infraestructuras y Medio Ambiente de Castilla y León S.A, relativo a la renuncia a la celebración de la licitación para la contratación mediante procedimiento abierto, de la gestión de las estaciones depuradoras de aguas residuales de La Adrada y la de Sotillo de la Adrada, Casillas y Santa María (Ávila). Expte.: CS/2017/15.
- RESOLUCIÓN de 9 de octubre de 2017, de la Secretaría General de la Consejería de Sanidad, por la que se hace pública la formalización del contrato del servicio de mantenimiento de los equipos de los laboratorios de Salud Pública en la Comunidad de Castilla y León durante los años 2017 y 2018. Expte.: 140/2017 DueroA2017/003270.
- RESOLUCIÓN de 11 de octubre de 2017, de la Secretaría General de la Consejería de Sanidad, por la que se hace pública la formalización del contrato derivado del Acuerdo Marco para la adquisición de 450.000 dosis de vacuna del lote 2: Vacuna frente a la gripe inactivada de 15 microgramos de hemaglutinina, con adyuvante o virosómicas o de administración intradérmica, o análogas. Expte.: 217/2017.
- RESOLUCIÓN de 9 de octubre de 2017, de la Gerencia de Asistencia Sanitaria de Zamora, por la que se hace pública la formalización del contrato de suministro e instalación de camas hospitalarias con destino al Hospital Provincial del Complejo Asistencial de Zamora, perteneciente a la Gerencia de Asistencia Sanitaria. Expte.: 168/2017/9003.
- RESOLUCIÓN de 10 de octubre de 2017, de la Gerencia de Asistencia Sanitaria de Zamora, por la que se anuncia la licitación para la contratación, mediante procedimiento abierto y tramitación anticipada, de la gestión del servicio público de interrupción voluntaria del embarazo (IVE), en el ámbito de esta Gerencia. Expte.: 2020006781.
- RESOLUCIÓN de 17 de octubre de 2017, de la Gerencia de Servicios Sociales de Castilla y León, por la que se anuncia la licitación, mediante procedimiento abierto con varios criterios de adjudicación, para la contratación del equipamiento para la sala de estar y comedor general en la Residencia de Personas Mayores "Tres Árboles" de Zamora. Expte.: A2017/010214.
- RESOLUCIÓN de 5 de octubre de 2017, de la Dirección General de Turismo, por la que se hace pública la formalización del contrato de obras de señalización de la anualidad 2017 del Plan de Señalización Turística de Castilla y León. Expte.: A2017/002506.
- INFORMACIÓN pública relativa al expediente de expropiación forzosa solicitado por la empresa Berkeley Minera España, S.L., titular de la concesión de explotación "Retortillo-Santidad" n.º 6.605-10, ubicada esta en los términos municipales de Retortillo y Villavieja de Yeltes de la provincia de Salamanca.
- RESOLUCIÓN de 4 de octubre de 2017, del Servicio Territorial de Industria, Comercio y Turismo de Segovia, por la que se convoca el levantamiento de actas previas a la ocupación forzosa de los bienes y derechos afectados para la instalación eléctrica denominada proyecto para la reforma CT40CA19-Aguilafuente 1 y de la línea EDP706, derivación al citado CT, en el término municipal de Aguilafuente (Segovia). Expte.: AT-13.631.
- RESOLUCIÓN de 6 de octubre de 2017, del Servicio Territorial de Industria, Comercio y Turismo de Segovia, por la que se convoca el levantamiento de actas previas a la ocupación forzosa de los bienes y derechos afectados para la instalación eléctrica denominada proyecto para la reforma de L.M.T. 15 KV CJO-702 "Urueñas" del entorno del Duratón, en el término municipal de Sepúlveda (Segovia)". Expte.: AT-13.361.
- EXTRACTO de la Resolución de 13 de octubre de 2017, del Presidente del Servicio Público de Empleo de Castilla y León, por la que se convocan subvenciones destinadas a financiar la realización de acciones de orientación profesional para el empleo y asistencia para el autoempleo para atender a parados de larga duración en Castilla y León.
- EXTRACTO de la Resolución de 16 de octubre de 2017, del Servicio Público de Empleo de Castilla y León, por la que se establece la distribución definitiva de los créditos presupuestarios destinados a la financiación del Programa Mixto de Formación y Empleo en la Comunidad de Castilla y León para el ejercicio 2017, y se modifica la Resolución de 13 de julio de 2017, del Presidente del Servicio Público de Empleo de Castilla y León, por la que se convocan las citadas subvenciones.
16 de octubre de 2017
EL ARROZ EN LA COCINA COREANA
EL ARROZ EN LA COCINA COREANA
Muchos son los países que se atribuyen
el origen del cultivo de este cereal, siendo controvertida y polémica tanto su
procedencia como su antigüedad. Lo que es una realidad innegable es que, para
algunas culturas, el arroz desde hace milenios representa algo más que un
simple alimento.
Por ser rico en nutrientes, alto en
aporte calórico, de fácil y rápida cocción, es uno de los alimentos más
cultivados y consumidos del planeta, tanto así que, junto con el trigo y el
maíz, en algunos países llegar a representar incluso tres cuartas partes del
total de alimentos que constituyen la alimentación de su población.
Existen cerca de diez mil variedades de
arroz pero, dependiendo del tipo de grano, podemos hacer sólo dos distinciones:
la variedad japónica (de grano corto y glutinoso) y la variedad índica (de
grano largo y seco). Derivado de un cereal que lleva el nombre oriza sativa, el
arroz que se cultiva y consume en Corea pertenece a la primera variedad de
aquel y según los expertos, es probable que se introdujera en la península
desde China alrededor del año 3000 a.C. Así pues, coincidiendo durante el mismo
milenio con la aparición del reino Gojoseon (2330 a.C.), conocido por ser el
más antiguo reino en la península coreana y origen del que hoy es el pueblo
coreano, su cultivo y consumo han sido desde entonces uno de los ejes
fundamentales del estilo de vida del pueblo coreano. Fuese en el palacio del
rey o en la casa del siervo más pobre, el arroz se convirtió en un alimento
indispensable durante las comidas. De este modo, se puede afirmar, comparando
culturas, que el arroz en Corea en particular y en Asia en general, es el
equivalente a lo que representa el pan en Occidente.
Sin embargo, más allá de su uso
puramente gastronómico y debido al profundo sentimiento y a la importancia que
el pueblo coreano le atribuye, este cereal ha sido utilizado a lo largo de la
historia coreana en diferentes ámbitos como el comercial: usado como moneda de
cambio en transacciones; el económico: como retribución e incentivo para
determinados grupos sociales y el folclórico: en ofrendas, celebraciones
especiales y ritos chamánicos.
El tteok
La creación de este alimento, hecho con
harina de arroz glutinoso y presente en numerosos platos de la gastronomía
coreana, data aproximadamente del siglo IV a.C, periodo de los Tres Reinos. En
esos tiempos no había suficiente arroz, por lo que el tteok se preparaba con
diferentes cereales. Sin embargo, no fue sino hasta la unificación de los tres
reinos y, posteriormente, gracias en gran parte al budismo que a través de la
dinastía Goryeo el cultivo del grano fue desarrollado de forma estable,
propiciando la sustitución de los cereales anteriormente mencionados. La
cultura del tteok se desarrolló ampliamente en el período de la dinastía Joseon
debido a la incorporación de ingredientes como frutas, flores y hierbas
medicinales. A partir de ese instante, nuevos colores, formas y sabores
hicieron del tteok emblema de ceremonias y fiestas.
Aún en la actualidad, según el tipo de
celebración, ya sean los 100 días del nacimiento de un bebé, cumpleaños, bodas,
fiestas nacionales, funerales y aniversarios de la muerte de antepasados, se
requiere un tipo de tteok determinado, porque cada uno posee un simbolismo. Por
ejemplo, durante el intercambio de regalos previo a una boda tradicional
coreana aún puede verse el denominado bongchitteok, -pastel servido por la
familia de la novia-. Las dos capas de arroz glutinoso con las que se prepara
este pastel representan a los miembros de la pareja y simbolizan el deseo de
que ambos sean tan cercanos y compatibles el uno con el otro que lleguen a
formar un matrimonio lleno de amor y armonía.
Sin embargo, en la antigüedad el tteok
también cumplía otros papeles más importantes que el de ser simplemente un
postre: se creía que con él se podía ahuyentar a los malos espíritus y predecir
el futuro.
Antaño, los inodoros coreanos tenían dos
banquetas alargadas con un gran agujero profundo en el medio, por lo que, a
veces, los niños se caían dentro y se lastimaban. Cuando esto sucedía, la gente
creía que el espíritu del inodoro estaba hambriento y que quería comerse al
niño, por ello realizaban un exorcismo en el que confeccionaban un tteok
especial con forma de excremento, llamado ttongtteok, que compartían con sus
vecinos con el propósito de alejar del niño la mala suerte. En el otro caso, para
predecir el futuro, los antiguos coreanos miraban la forma del tteok cocido.
Todos los habitantes del pueblo juntaban arroz, lo convertían en harina y
después de preparar la masa, cada cual colocaba una hoja de papel, con su
nombre escrito, bajo su propia porción y luego se cocía. Normalmente todo el
tteok se cocía bien pero, a veces, la consistencia variaba. Se creía que las
personas que lograban producir un tteok bien cocido tendrían buena fortuna,
mientras que aquellas cuyo pastel de arroz no había logrado una buena cocción
tendrían mala suerte. En este último caso el tteok no se comía, sino que se
tiraba en una encrucijada de tres caminos con la creencia de que, de esa forma,
evitarían la mala suerte.
El tteokjum, o tteok de la suerte, y el
songpyeon también se usaban para predecir el futuro a través de la forma que
éstos tomaban tras la cocción. En el caso de este último se empleaba
especialmente para predecir el sexo de un bebé antes de nacer: si el relleno
estaba cocido, el bebé sería niño, en caso contrario, sería una niña.
El arroz en las festividades folclóricas
Hoy en día, y a pesar de que en los
últimos tiempos la sociedad coreana ha propiciado pequeños cambios en algunas
de sus tradiciones, sigue haciéndose uso de este cereal en todas sus formas
durante las celebraciones más importantes. Así pues, está presente en fiestas
tradicionales como el Chuseok o el Seollal en las cuales, conmemorando a los
antepasados en una ceremonia, no pueden faltar ni songpyeon ni beakju.
El Chuseok, también llamado Hangawi, es
una de las festividades más significativas en Corea en la que los nacionales
dan gracias a sus antepasados por la cosecha obtenida y comparten su abundancia
con la familia y amigos. Desde los tiempos de la dinastía Goryeo hasta la
actualidad, dicha fiesta se celebra el 15 de agosto del calendario lunar, lo
cual equivale en nuestro calendario solar normalmente a las fechas de finales
de septiembre a principios de octubre.
Los rituales incluyen, por lo general,
entre otras actividades, la ofrenda de arroz cocido, el sikhye (bebida dulce de
arroz) y el baekju (licor tradicional de arroz) que se ofrecen mientras
reverencia a los ancestros. Y, por otro lado, la preparación en familia del
songpyeon, que se trata de pequeños pasteles dulces de arroz con forma de media
luna y rellenos con alubia roja, castaña o miel y semillas de sésamo.
Durante el Seollal, el arroz adquiere un
papel realmente importante ya que por la mañana en los hogares coreanos se
desayuna imperativamente una sopa llamada tteokguk. Este plato hecho con caldo
de ternera, huevo y pasta de tteok cortada en forma de moneda, se consume con
el deseo y la esperanza de tener suerte y riqueza durante ese nuevo año. De
igual modo, este plato representa, para todo aquél que lo come en dicho día, cumplir
un año más de vida. La particularidad de este plato tradicional, que hoy día se
consume en cualquier época del año, radica en el tipo de pasta de arroz con el
que está elaborado. La variedad de tteok que se emplea es el garaetteok y,
debido a su color blanco y su forma alargada, la simbología que adquiere es la
de empezar un nuevo año con pureza corporal, espiritual y, al mismo tiempo,
prolongar un año más la vida.
El arroz y la cultura del alcohol
El arroz es también el ingrediente
principal de las bebidas alcohólicas más consumidas en Corea. El arroz es al
licor coreano lo que la uva al vino en occidente.
Hasta mediados del siglo XX cada hogar
elaboraba su propio vino de arroz, posteriormente el gobierno, por intereses
comerciales, decidió prohibir esta práctica promoviendo e impulsando así la
industria licorera.
Bien es sabido que el beber propicia la
socialización y en Corea el alcohol juega un importante rol en las reuniones de
negocios en las que, la mayoría de las veces, se cierran operaciones o se llega
a acuerdos después de haber ingerido importantes cantidades de alcohol. El
concepto de que nos volvemos más “sinceros” con un par de copas de más es
ampliamente usado. Por ello no es de extrañar ver a ejecutivos impecablemente
vestidos y algo ebrios al llegar la noche.
Existen muchos tipos de licores coreanos
aunque entre ellos, sin lugar a dudas, los vinos tradicionales derivados del
arroz son los más populares por su sabor, por su relación calidad-precio y por
su facilidad para adquirirlos. Generalmente, la mayoría de estos licores los
consumían y producían los mismos granjeros. Además, la mayoría de estos licores
no pasaban por un proceso de filtrado.
Tal es el caso del makgeolli, bien
conocido entre estudiantes. Éste es el más antiguo licor de Corea que no se
filtra. A lo largo de su historia se le han dado diferentes nombres y a pesar
de que era considerado un licor de baja clase, todas las clases sociales lo
consumían y desde siempre ha sido usado en celebraciones agrarias, ritos
ancestrales y exorcismos.
Por otro lado, es imposible no mencionar
en este artículo el licor que abandera Corea en el panorama internacional: el
soju (también llamado “vodka coreano” por los extranjeros). A diferencia del
resto de estos licores, el soju es el resultado de un proceso de destilación
adoptado del pueblo mongol durante la guerra contra Mongolia en el 1300 a.C.
De cualquier modo, hay que decir que
antiguamente estos licores tradicionales se elaboraban puramente con arroz,
levadura y agua pero con el paso del tiempo se han ido añadiendo otro tipo de
granos con el objetivo mejorar estos productos, ofreciendo pequeñas variaciones
de sabor y de ese modo, expandir el mercado comercial.
Base de la gastronomía
Como bien es sabido, en los países
asiáticos el arroz es parte inherente de su cultura, de hecho, para la sociedad
coreana este cereal ha sido y es tan representativo en su historia que ha
logrado representar en una única palabra: bap, tanto su primer significado de
arroz cocido como el de comida en general, equiparando así su importancia.
Entre los muchos platos de la gastronomía coreana hechos con arroz caben
destacar platos como el bibimbap (arroz con mezcla de verduras, carne y huevo),
el kimbap (básicamente un enrollado de alga marina con diferentes rellenos), el
bokkeumbap (mezcla de arroz frito con restos de lo que quede en la nevera), el
yakbap (arroz glutinoso mezclado con miel, castañas y jujubes) y por supuesto,
el tan apreciado por todos tteokbokki (pasta de tteok con salsa picante).
Por otro lado también encontramos
bebidas saludables como el sikhye, bebida dulce de arroz sin alcohol, y algunos
tés con fines medicinales como el sungnyung, tisana que favorece la digestión o
el hyeonmi, té con múltiples propiedades beneficiosas para la salud.
No podemos olvidar mencionar tampoco
algunos productos derivados del arroz, como son el vinagre y un tipo de sirope
denominado ssalyeot, ni la gran variedad de galletas, como ssalgwaja
(barritas de arroz hinchado), gangjeong (galleta con mezcla de cereales
baja en calorías) y nurungji (galleta de arroz chamuscado) entre otras, dulces,
como el hwanggollyeot (golosina con arroz, malta y maíz), y postres, como el
yaksik (arroz glutinoso con frutos secos y miel) o el mujigaetteok (pastel de
tteok arcoiris), existentes en la gastronomía coreana.
Otros usos
La cultura del arroz en la vida de los
coreanos no se limita simplemente al consumo de alimentos, dulces y alcohol.
Podemos afirmar que la sociedad coreana ha sabido sacar provecho de tan útil
cereal incorporándolo también a otros usos como el cuidado personal. Desde la
dinastía Joseon el polvo de arroz, mezclado con otros elementos, permitía a las
mujeres lucir una piel más blanca. Así, siguiendo esa línea, numerosos son los
productos de belleza que han hecho y hacen hoy día las delicias de mujeres y
hombres que desean mostrar una piel radiante y perfecta.
De la misma forma que el arroz se usa en
el campo de la estética, lo encontramos también formando parte de la importante
industria farmacéutica pues sus aceites y derivados son usados para la
elaboración de medicamentos relacionados con el control del colesterol.
Otras de las áreas en las que se usa
parte de la planta del arroz es en el arte, en la fabricación del tan apreciado
y delicado papel tradicional coreano hanji, destinado en la actualidad como
material para la creación de objetos decorativos y artesanías.
La cultura del arroz en la actualidad
El mundo está en constante evolución y
el rápido desarrollo de Corea se ha hecho patente en todos los niveles. No sólo
la economía y la ciencia evolucionan, también a sociedad y la gastronomía. El
arroz como tal, antes indispensable en cualquier mesa coreana como principal
aporte calórico, hoy día es consumido en menores cantidades. Por tanto ese
fuerte vínculo que antaño se sentía hacia el arroz parece ir menguando debido
al cambio de alimentación que está experimentando la sociedad coreana. Entre la
generación de jóvenes, como consecuencia de la influencia occidental, ha
aumentado el consumo de la comida rápida, la gastronomía internacional y la
bollería.
Lo curioso es que, a pesar de que el
consumo de arroz se ha visto mermado, no existe un excedente de dicho cereal y
esto se debe a que la producción nacional ha disminuido, por tercer año
consecutivo, fruto de la escasez de tierras dónde sembrar y de las condiciones
climáticas adversas.
Hoy en día, a pesar del simbólico
significado de algunos productos derivados del arroz, como el tteok, ya no se
reserva exclusivamente el uso de éstos a ocasiones importantes y especiales.
Así, empezando por las zonas
universitarias de gran movimiento como Hongdae, Geondae y Sillimdong, repletas
de restaurantes y establecimientos de consumo de alcohol tradicional,
frecuentadas por grupos de estudiantes; pasando por las estaciones de metro con
puestos ambulantes donde venden tteok de calidades varias; continuando por el
barrio más tradicional de Seoul, Insadong, en el que asoman, semiescondidas,
las casas de té tradicionales y pequeños establecimientos dedicados a la venta
y consumo de pastelillos dulces, sin olvidar, por supuesto, los puestos
callejeros en los que la gente se concentra hasta la madrugada, los coreanos
aprovechan la más mínima oportunidad para salir a disfrutar comiendo y bebiendo
los productos derivados de este tipo de grano.
Si se desea profundizar un poco más en
la cultura de este cereal no se puede dejar de acudir a dos importantes
eventos: el Festival de arroz de Icheon, normalmente en octubre, y el Festival
del licor y del tteok en Gyeongju, usualmente en abril. En ambos festivales se
puede aprender acerca del cultivo del grano y las antiguas costumbres y también
pueden presenciarse rituales, representaciones y participar en pequeñas
muestras gastronómicas.
Como se puede ver, la oferta que nos
permite conocer y disfrutar del mundo de este cereal es verdaderamente muy
amplia. Ahora sólo hay que darse un pequeño respiro laboral e invertir un poco
de tiempo en satisfacer nuestra propia curiosidad cultural.
El tteok también cumplía otros papeles más
importantes que el de ser simplemente un postre: se creía que con él se podía
ahuyentar a los malos espíritus y predecir el futuro”.
15 de octubre de 2017
HISTORIA DE LA COCINA COREANA
- Hasta hace relativamente poco se sabía poco sobre Corea y la cocina coreana. Pero hoy en día la situación ha cambiado. Más y más turistas visitan este país cada año. Muchos de ellos muestran gran interés en la cocina nacional. La historia de la cocina coreana empieza en un pasado muy lejano. Las primeras fuentes en las que se menciona la cocina de este países en libros chinos y japoneses. Los chinos mencionan un plato coreano llamado “megek” que, según los historiadores, tal vez es un precursor de “bulgogi” (carne cortada en rodajas finas , empapada en una salsa especial y asada al fuego ) . Las fuentes chinas del siglo VI antes de Cristo describen con admiración la fermentación de la soja en Corea . 1300 años más tarde, en el año 700 , el cronologista japonés mencionó que la pasta de soja fue traída a Japón desde Corea. Desde entonces la pasta de soja , en Japón llamada “miso” aún se utiliza ampliamente en la cocina japonesa .
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| El equilibrio en la mesa coreana |
- Los coreanos siempre han amado y valorado la carne. La prueba de esto es que en Puyo , uno de los antiguos estados de Corea en el siglo II antes de Cristo, los funcionarios encargados de la crianza de ganado vacuno, caballos, cerdos y perros, tenían un alto estatus y rango.
- Gran influencia en el desarrollo de la cocina coreana tuvo la aparición del budismo en Corea alrededor del año 400 dC . Como consecuencia, los platos vegetarianos cada vez más comunes y con recetas muy complicadas. Fue durante este período cuando en Corea se comienza a tomar té. Las ceremonias del té se convierten en una especie de complemento de rituales budista.
- Sin embargo, desde mediados del siglo XIII, cuando el estado de Corea del Koryo fue objeto de frecuentes incursiones por las hordas manchúes, la influencia del budismo en Corea comienza a debilitarse notablemente. Eventualmente los mongoles implantan su influencia en Koryo y le ordenana pagar tributo. Un tipo de este tributo fue el ganado, que se producía en la isla de Jeju de Corea. Los coreanos entonces aprendieron a comer carne de nuevo. Fue en aquélla época cuando aparecieron las famosas empanadillas coreanas llamadas “mantu”aparecieron.
- Otro gran impacto de la cultura budista se produjo durante la Edad Media en la era Joseon , cuando en Corea se implanto el confucianismo . Esto a su vez tuvo impacto en la formación de la cocina coreana. Experimentos con sopa de arroz llevaron a la aparición de soju - un alcohol tradicional coreano. Se ha restaurado hace relativamente poco práctica de la ceremonia de té en Corea.
- Estudiosos confucianos en Corea ayudaron a difundir la tradición de comer pescado y la carne cruda. Entonces, además de los palillos se introdujo también la cuchara.
- No obstante, el cambio más revolucionario en las tradiciones culinarias de Corea se produjeron a finales del siglo XVI durante la Guerra coreano-japonesa. Los japoneses trajeron a Corea frutas frescas y verduras como pimientos rojos, calabacín, patatas dulces, maíz y maní . Particularmente, es muy difícil sobrestimar la aparición del pimiento rojo en Corea. En 1766 , el pimiento rojo molido se añadió primero en Kimchi y hasta el día de hoy sirve como un plato primordial.
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